Il menù.

Si può mangiare in sette passaggi o scegliere dalla carta. Si può anche cominciare dall'una e finire con l'altra: basta dirlo al tavolo.

Prezzi in euro, pane e coperto compresi. Il menù cambia con il mercato, la carta ogni giovedì.

Prenota un tavolo
Un piatto fondo bianco con tagliatelle e lamelle di tartufo nero, una forchetta d'argento in primo piano

I sette passaggi.

120 euro a persona, per tutto il tavolo. Con l'abbinamento dei vini, 185. Vegetariano su richiesta, con un giorno di preavviso.

  1. Uovo, fonduta di pecorino e tartufo nero
    Il tuorlo cotto a 64 gradi, il pecorino di un solo pastore.
  2. Zuppa di farro e cicerchia
    Brodo di cipolla bruciata e olio nuovo.
  3. Tagliatelle al burro e tartufo
    La sfoglia tirata alle sei del mattino.
  4. Piccione, fichi e vino cotto
    Cotto sulla brace di quercia, riposato in cucina.
  5. Agnello, cime di rapa e pane bruciato
    Un taglio solo, la sella, servita rosa.
  6. Pecorino di grotta e miele di castagno
    Stagionato otto mesi, con pane tostato.
  7. Fichi, ricotta e rosmarino
    L'ultimo dolce della stagione, caldo.

Alla carta.

Quattro piatti a testa bastano. Prezzi in euro.

Antipasti

  1. Uovo, fonduta di pecorino e tartufo nero
    Il tuorlo cotto a 64 gradi, pane di Todi tostato.
    22
  2. Crostone di fegatini e vin santo
    Cipolla rossa in agrodolce, salvia fritta.
    16
  3. Prosciutto di Norcia, fichi e crescia
    Tagliato al coltello, la crescia calda dal forno.
    19
  4. Carpaccio di manzo, nocciole e pecorino
    Scaglie di pecorino fresco, olio nuovo.
    20

Primi

  1. Tagliatelle al burro e tartufo nero
    Burro di affioramento, tartufo tagliato al tavolo.
    28
  2. Strangozzi al ragù di coniglio e olive
    Pasta senza uovo, tirata a mano e tagliata a coltello.
    22
  3. Zuppa di farro e cicerchia
    Brodo di cipolla bruciata, olio nuovo a crudo.
    18
  4. Cappelletti in brodo di cappone
    Ripieno di manzo e parmigiano, brodo di sei ore.
    21

Secondi

  1. Piccione, fichi e vino cotto
    Cotto sulla brace di quercia, riposato dieci minuti.
    34
  2. Agnello, cime di rapa e pane bruciato
    La sella servita rosa, jus d'agnello.
    32
  3. Guancia di maialino nero, purè di patate
    Sei ore a fuoco basso, vino rosso e alloro.
    30
  4. Trota del Nera, burro e mandorle
    Appena cotta, con una foglia di salvia.
    28

Dolci

  1. Fichi, ricotta e rosmarino
    Fichi caldi, ricotta di pecora, miele.
    12
  2. Crema di cioccolato, olio nuovo e sale
    Servita tiepida, con pane croccante.
    12
  3. Pecorino di grotta e miele di castagno
    Stagionato otto mesi.
    14

Allergie e intolleranze: diccelo al momento della prenotazione, la cucina si organizza.

Da bere.

Cinquanta etichette, quasi tutte umbre. Cinque da bere al calice, prezzi in euro.

  1. Grechetto di Todi
    Fresco, di mandorla e pietra.
    7
  2. Trebbiano Spoletino
    Teso, con una punta di frutta bianca.
    9
  3. Montefalco Rosso
    Ciliegia e spezie, il vino della tavola.
    9
  4. Sagrantino di Montefalco
    Tannino fitto, per l'agnello e il piccione.
    14
  5. Vin santo, il bicchierino
    Con il pecorino o con i fichi.
    10
Una mano versa vino rosso da una bottiglia in un calice, su una tavola apparecchiata

Il tavolo, poi il menù.

Dicci quanti siete e a che ora: il resto lo scegliete seduti.